닭 튀기는 그들, 요리 로봇의 진화

 

닭 튀기는 그들, 요리 로봇의 진화

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"화상·질병 유발하는 궂은 일 대신해"...5년내 수십조원 시장 급성장 전망

팔 세개가 모여 치킨을 만든다. 사람의 팔은 두 개, 나머지 하나는 사람의 팔처럼 움직이는 다관절 로봇이다.

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먼저 사람이 생닭을 먹기 좋게 잘라 손질한다. 다음은 로봇 차례다. 사람처럼 관절을 접고 펴서 고기에 튀김옷을 입힌다. 펄펄 끓는 170도 기름에 고기를 넣고, 들러붙지 않게 휘젓는다. 갓 튀긴 치킨을 사람이 다시 받아 양념한다.

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■ 뉴로메카, 치킨 튀기는 로봇 '인디7' 공급 확대

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로봇이 이젠 주방 한 켠을 차지하며 일상에 스며들었다. 협동로봇을 제조해 각종 산업 현장에 공급해온 뉴로메카는 요리 로봇 '인디7' 공급을 확대하고 있다. 뉴로메카는 2020년부터 치킨 프랜차이즈 롸버트치킨에 인디7을 공급했다.

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점점 입소문을 타더니 지난해 10월에는 교촌치킨과 MOU를 맺었다. 현재 메뉴마다 다른 조리법을 로봇에 적용하고, 매장 상황을 살펴 공급을 시작하고 있다.

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뉴로메카 요리 로봇 인디7이 튀김옷을 입힌 닭고기를 기름통에 넣고 있다. (사진=뉴로메카)

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이성우 뉴로메카 통합마케팅 팀장은 "다른 치킨 프랜차이즈와 개인 사업장에서도 연락이 많이 오는 추세다"고 말했다. 그는 "공급 의뢰가 오면 각 가게 고유의 조리법에 맞춰 로봇의 움직임을 고도화해 제공한다"고 설명했다.

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요리하는 로봇은 주방에서 사람이 할 위험하거나 궂은 일을 대신한다. 일례로 이성우 팀장은 "치킨을 튀길 때 사람은 뜨거운 기름에 화상을 입거나 유증기를 계속 흡입해 호흡기 질환을 겪을 수 있다"며 "요리하는 인디7 같은 협동 로봇은 사람 대신 궂은 일을 하기 위해 현장에 투입된다"고 말했다.

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요리 로봇은 주로 B2B 형태로 제작·공급되고 있다. 요식업계에서는 로봇을 활용하면 음식의 맛과 품질을 일정하게 유지할 수 있다는 점을 장점으로 꼽는다. 이에 로봇 업계 관계자도 "로봇을 의뢰하는 고객들이 정해진 재료만 정량으로 넣고, 조리 시간을 정확하게 지키는 로봇의 특징을 많이 묻는다"고 전했다.

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■ 브이디컴퍼니, 서빙로봇 이어 빌트인 '쿡봇' 상용화 준비

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일찍이 로봇 제조에 뛰어든 기업들은 요리 로봇을 개발해왔다. 최근 서빙로봇 누적 공급대수 2000대를 돌파한 브이디컴퍼니도 요리 로봇 '쿡봇' 공급을 준비하며 사업 영역을 넓히고 있다.

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쿡봇은 빌트인 형태로 사용하는 점이 특징이다. 식재료를 넣고 조리법을 선택하면 쿡봇이 짠맛, 단맛 등 개인 취향에 맞춰 음식을 완성한다. 특히 요리할 때 나오는 연기를 용해해 물과 함께 내보내는 기능을 갖춰 냄새를 크게 줄일 수 있다. 쿡봇은 와이파이 연결만 되면 조리법을 계속 추가할 수 있다. 클라우드에 사진을 넣어 저장하듯이 새로운 조리법을 내려받는 것이다.

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브디이컴퍼니의 빌트인 요리 로봇 쿡봇 (사진=브이디컴퍼니)

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브이디컴퍼니 관계자는 "현재 KC인증(안전·환경·품질 등과 관련한 국가 인증)을 받고 있다"며 "올해 하반기 등 빠른 시일 내에 상용화할 것"으로 기대했다. 이어 "식기세척기가 처음엔 식당 등에 B2B 형태로 공급되다가 가정으로 들어왔듯이 쿡봇도 장기적으로 더 많은 사용자에게 다가갈 것"이라고 말했다.

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■ 두산로보틱스 등 대기업도 시장 진출 러시

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국내 대기업도 요리 로봇 시장 진출에 속도를 내고 있다. 두산로보틱스는 이달 24일부터 3일간 열린 IFS 프랜차이즈 창업박람회에서 처음으로 요리 로봇 '쿡봇 셰프'를 공개했다.

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쿡봇 셰프는 로보테크와 협력해 만들었다. 육류·야채·냉동음식 등 거의 모든 튀김 요리가 가능하고, 시간당 치킨을 24마리까지 튀길 수 있다. 또, 한식·중식·양식 면 요리 20종 이상을 제조할 수 있다. 면 요리는 시간당 60그릇을 만든다.

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두산로보틱스가 IFS 프랜차이즈 창업박람회에 참가해 쿠킹로봇 쿡봇셰프를 처음 선보였다. (사진=두산로보틱스)

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두산로보틱스 측은 "상반기에 각종 인증을 받은 뒤, 올해 안에 본격적인 판매를 시작할 예정"이라고 밝혔다. "각종 요식업장, 호텔 등에서 유용하게 사용될 것"이라고 기대했다.

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이보다 앞서 LG전자는 2020년 로봇 브랜드 '클로이'에 요리하는 '클로이 셰프봇'을 추가했다. 클로이 셰프봇은 패밀리 레스토랑 빕스 4개 지점에서 국수 제조를 시연한 바 있다. 사람이 그릇에 원하는 재료를 담아 내밀면 로봇이 면을 뜨거운 물에 삶아 요리를 완성하는 식이다.

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서울 강서구 소재 빕스 1호점인 등촌점에서 일하고 있는 LG 클로이 셰프봇.(사진=LG전자)

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LG전자 측은 "최근 요식업계가 코로나19로 인해 타격을 입어 클로이 셰프봇 공급 확대도 영향을 받았다"면서도 "지속해서 제품을 고도화하고 공급을 확대할 방향을 찾고 있다"고 전했다.

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요리 로봇 시장은 점점 커질 전망이다. 한국로봇산업진흥원은 각종 시장 조사기관 자료를 종합해 2025~2027년 즈음이면 적게는 31억달러(약 3조 7천억원), 많게는 234억달러(약 28조 3천억원)까지 확대될 것으로 내다봤다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(출처:https://zdnet.co.kr/view/?no)